So che non è Pasqua e so che la pastiera napoletana è la regina della Pasqua, ma quando la voglia di pastiera di grano arriva non si può non assecondarla.
E così vi scrivo questa ricetta gustosa che avevo preparato a Pasqua 2020 ma che ancora non vi avevo inserito nel blog così iniziate a organizzarvi, tanto Pasqua arriva in un attimo.
Pastiera napoletana: un gustoso guscio di pasta frolla che racchiude una profumatissima crema di grano cotto nel latte a cui si aggiunge ricotta zuccherata (devo dirmi quanto amo i dolci con la ricotta?), uova, acqua di fiori d’arancio.
Come dice la mia amica Elisa, da cui ho imparato a fare la pastiera, ci vogliono tre giorni a far fondere sapori e consistente. Vi sfido a non assaggiarla calda calda appena uscita dal forno, io non sono mai riuscita a resistere!
Pastiera napoletana
Ingredienti
Per la frolla
- 500 g farina 00
- 200 g zucchero
- 125 g di burro
- 75 g di sugna
- 5 uova 4 tuorli + 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
- 1 arancia scorza grattugiata
- 1 limone scorza grattugiata
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema di ricotta
- 700 g ricotta di bufala o di pecora
- 700 g zucchero semolato sottile
Crema di grano
- 1 barattolo grano cotto (circa 5007560g)
- 300 g latte intero
- 30 g burro
- 1 limone scorza grattugiata
Istruzioni
Iniziate dalla pasta frolla
- In una ciotola grande o in una spianatoia versate la farina con lo zucchero e mescolate.Aggiungete la sugna e il burro a cubetti.Lavorate con le mani sbriciolando fino a ottenere una consistenza sabbiosaFate un buco al centro, aggiungete le uova, la vaniglia, il sale e le scorze grattugiate.
- Lavorate il composto fino a ottenere un composto compatto, coprite con pellicola e riponete in frigo per circa 1 ora
Crema di ricotta
- Passate la ricotta al setaccio e unite lo zucchero lavorando a mano (differentemente rischiereste di avere un composto troppo liquido).Riponete in frigo.
Crema di grano
- Sciacquate il grano sotto l'acqua.Mettetelo in un pentolino insieme al latte, la scorza di limone, il burro e un pizzico di sale .Cuocete portando a bollore e continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.Lasciate freddare e togliete le scorze di limone.
Assemblaggio della pastiera
- Unite la crema di ricotta al grano, unite gli aromi.Unite le uova leggermente sbattute incorporando piano piano.Stendete 3/4 di frolla tra due fogli di carta forno con un matterello e mettetela con la carta forno in uno stampo.Tagliate l'eccesso della pasta, bucate il fondo della frolla con una forchetta e versate il ripieno lasciando due cm dal bordo.Tagliate 7 strisce dalla frolla rimanente e posizionatele sul ripieno.
- Infornate a 160° per 1 ora e mezza se fate una pastiera grande o 1 ora se sono due piccoleLa pastiera avrà un colore caramello.Lasciate freddare in forno con lo sportello leggermente aperto, la pastiera si sgonfierà.Quando si sarà freddata, spolverate con lo zucchero a velo.
Note
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