Il casatiello napoletano non può mancare sulle tavole durante il periodo di Pasqua!
Questa ricetta è davvero speciale, vi basterà lavorare il composto mettendo i vari ingredienti nella planetaria (o nella ciotola se lo lavorate mano) e otterrete l’impasto da mettere direttamente a lievitare nello stampo …
… questo non è il solo motivo, questa ricetta è sicuramente infallibile perché me l’ha data una vera napoletana DOP , la mia amica Elisa del blog La mamma cuoco che ci fa impazzire con le sue ricette stupende della tradizione!!
Una mollica umida e morbida che si scioglie al primo morso e un ripieno gustoso stupiranno i vostri amici!!
| Porzioni |
- 500 g farina manitoba
- 4 uova
- 100 sugna (o strutto)
- 200 g salame cacciatorino
- 90 g pancetta affumicata
- 90 g mortadella
- 12 g lievito di birra
- 15 g sale fino
- 3 g Pepe nero
- 150 ml acqua
- 1 cucchiaino miele
Ingredienti
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- Scegliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete il miele, 150 g di farina che togliete dal totale e impastate; incorporate le uova e la farina e lavorate l'impasto fino a quando sarà omogeneo; aggiungete lo strutto e lavorate fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola e aggiungete anche i salumi e il sale continuando a lavorare l'impasto.
- Ungete lo stampo con la sugna, versate il composto e lasciate lievitare coperto con la pellicola fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo infornate il casatiello a 180°, con un pentolino di acqua calda, per circa 35 minuti (ricordate di verificarne la cottura facendo la prova stecchino).
- Quando sarà pronto, sfornate e coprite con un panno così da conferirgli ulteriore morbidezza.
Io ho eliminato il pecorino e aggiunto salumi rispetto alla tradizionale ricetta del casatiello, perché a casa il formaggio non è amato, se volete essere fedeli alla tradizione, per il ripieno usate 200 g di salame e 50g di pecorino.
L’uso di una piccola quantità di lievito per realizzare il lievitino rende il casatiello soffice per giorni … più giorni passano più sarà buono, sempre che riusciate a non finirlo tutto subito dopo averlo sfornato!!
