I bagel, famosissimi a New York, sono dei morbidi panini di origine polacca e tradizione ebraica a forma di ciambella.
La loro estrema sofficità e morbidezza è data dalla prima cottura che avviene bollendoli in acqua e prima di cuocerli in forno per farli dorare.
Riuscirete a realizzarli in tre ore al massimo comprese le lievitazioni, sono perfetti per le cene con gli amici!
Questa è la versione originale che prevede l’uso di farina integrale.
Bagel integrali home made
Ingredienti
- 350 g di farina integrale
- 100 g di farina 0 o Manitoba
- 250 ml di acqua tiepida può variare in base all’assorbimento della farina
- 8 g di lievito fresco potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo
- semi di sesamo e/o papavero
- 3 lt di acqua
- 2 cucchiaini di bicarbonato
Istruzioni
Mettete le farine in una ciotola;fate un buco al centro, versate l’acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero;
- impastate e quando si sarà formata una cremina, aggiungete il sale e continuate ad impastare ,trasferendo il composto su una spianatoia, fino ad avere un panetto uniforme che non si attacca al piano di lavoro;
- coprite con la pellicola unta d’olio e mettere a lievitare per 1 ora 1 ora e mezza in luogo tiepido ( deve raddoppiare ).
Trascorso il tempo, sgonfiate l’impasto e ricavate 6 palline di egual peso;
- chiudete le palline portando i lembi verso il basso.
- Realizzate un foro al centro con le dita ed allargatelo per fare in modo che abbia un diametro di un paio di centimetri.
Mettere i bagel a lievitare, in una teglia foderata di carta forno ,coperti da pellicola per alimenti unta d’olio, per mezz’ora ( non protrarre la seconda lievitazione perché lieviteranno ancora in bollitura).
Dieci minuti prima dello scadere della mezz’ora mettete sul fuoco una pentola con tre litri d’acqua, un cucchiaio di zucchero e il bicarbonato;
accendete il forno in modalità ventilata a 180º (200 statico) e quando l’acqua bolle immergete due bagel alla volta, cuocete 1 minuto per lato, lasciate asciugare i bagel su carta forno.
Spennellate la superficie dei bagel con il tuorlo e coprite con i semi di sesamo o papavero;
- infornare per circa 18/20 minuti fino a che risulteranno dorati.
La ricetta l’ho scoperta sul blog la mamma cuocò ed il risultato è assicurato, con lei non si sbaglia mai!!!
Potrete divertirvi a scegliere la farcia che preferite, io ho optato per un formaggio spalmabile, salmone affumicato e cipolla di tropea…
…voi come farcirete i vostri bagel?
Vi consiglio anche di dare uno sguardo ai Jerusalem bagel, hanno poco in comune se non il foro centrale, ma sono un’alternativa strabuona!
Alla prossima,
BaciBaci Ali
